Způsoby pražení kávy

Kávová zrna vděčí za své chuťové vlastnosti výhradně pražení. Bez něj by nebylo možné připravit žádnou kávu. Na světě se používá několik způsobů pražení a právě na nich závisí výsledná chuť.

Pražení kávy není navzdory zdání snadné a vyžaduje značné zkušenosti. Praží se zelená zrna a proces může probíhat rychle i pomalu. Způsobů, jak získat aromatickou kávu, je více a výběr vhodné metody závisí především na druhu kávy.

Průmyslové způsoby pražení

Bez kávy se většina z nás jednoduše neobejde. Nabídka je velmi široká, ale ne každý ví, že její chuť vzniká pražením.

Průmyslové pražení se vyznačuje zpracováním mnoha tun kávy najednou. Nejčastějšími metodami jsou komorové, pásové a kontinuální pražení. Obvykle probíhá při vysoké teplotě velmi krátce, v mnoha případech nepřesahuje dvě minuty. Neumožňuje rozvinout hluboké chuťové vlastnosti a nepoužívá se pro vysoce kvalitní zrna.

Další metodou je průmyslové bubnové pražení. Zpracovává se menší množství kávy, zpravidla do přibližně 600 kg. Na rozdíl od komorového postupu trvá asi 8–12 minut, rovněž při vysoké teplotě. Ani tento způsob bohužel většinou nevede ke zrnům s výjimečnými chuťovými vlastnostmi.

Mistrovské pražení

Průmyslově pražená zrna zpravidla nevynikají aromatem. Skuteční milovníci a znalci by proto měli sáhnout po tradičním, takzvaném mistrovském pražení. Charakterizuje je menší dávka, nejčastěji do 60 kg, teplota 230 °C a doba alespoň 15 minut. Proces sleduje mistr obsluhující pražičku; k jeho povinnostem patří kontrola barvy zrn. Tento postup rozvíjí všechny chuťové vlastnosti a používá se pouze pro kvalitní kávy.

Domácí pražení

Málokdo ví, že kávu lze upražit i doma. Není nezbytné speciální vybavení, postačí běžné domácí přístroje. Možností je několik.

První je pražení v troubě. Čerstvá zelená zrna rozložte na pečicí papír na plechu a troubu předehřejte asi na 230 °C. Má-li horkovzduch, zapněte jej, protože zlepšuje rovnoměrnost pražení. Každých pár minut zrna promíchejte. Prvním znamením, že se blíží dokončení, je první praskání, tedy first crack. Středně pražená zrna budou hotová po druhém praskání, které je o něco tišší.

Další možností je pánev. Potřebujete hlubokou pánev, sporák a lžíci s dlouhou rukojetí. Zrna rovnoměrně rozprostřete, pánev postavte na silný plamen a během pražení intenzivně míchejte. Délka závisí na vašich preferencích. Jakmile zrna získají požadovanou barvu, okamžitě je ochlaďte.

Většina lidí si kupuje kávu praženou odborníky. V tom případě mají jistotu, že získají právě takovou kávu, jakou hledají.