Latte art – umění zdobení kávy
Latte art je jednoduše řečeno umění malovat mlékem obrázky na kávě. Přestože jde o baristickou disciplínu vyžadující značnou zručnost, může se ji naučit každý milovník kávy. Základní vzory nejsou vůbec tak obtížné. Stačí trochu praxe. :)
„Mléčné umění“, jak lze latte art doslova přeložit, vzniklo v osmdesátých letech minulého století. Nápad si rychle získal oblibu a baristé od té doby mohou předvádět nejen přípravu dokonalého šálku, ale i jeho umělecké zdobení. Nejdůležitější je správně připravit mléko a poté je obratně použít. Vyžaduje to trénink, zručnost a trochu uměleckého citu.
Existují dva základní způsoby zdobení. První, takzvaný free pour latte art, vytváří obrázky a vzory proudem napěněného mléka nalévaného z konvičky. Druhý, etching, spočívá v kreslení na kávu speciálním perem či polevou. Používají se také ochucené sirupy, různé posypy a pomůcky, například párátka. Nejsložitější vzory vznikají kombinací obou metod, která už vyžaduje velkou zručnost. Nejběžnějšími motivy jsou srdce, jablko a rozeta.
Co budete potřebovat?
- Oblíbenou kávu, nejlépe espresso, doppio neboli dvojité espresso či lungo, tedy prodloužené espresso, připravené v tlakovém kávovaru nebo moka konvičce. Překapávaná či instantní káva se nedoporučuje, protože nemá přirozenou pěnu důležitou pro kreslení.
- Studené plnotučné mléko, nejlépe s 3,4 % tuku a vysokým obsahem bílkovin. Umožní získat pěnu s konzistencí jogurtu. Odtučněné mléko není vhodné, protože při šlehání vytváří tuhou pěnu či velké bubliny.
- Napěňovač mléka nebo tlakový kávovar s parní tryskou.
- Konvičku na mléko s hubičkou.
- Párátko nebo kreslicí pero.
- Volitelně čokoládu, kakao či hnědý cukr na posypání.
Postup
Prvním a velmi důležitým krokem je správné napěnění mléka. Lze použít napěňovač, kávovar nebo šlehat ručně. Do konvičky nalijte o něco méně mléka, než potřebujete: při šlehání se objem zvětší téměř o pětinu. Začněte s hluboko ponořenou tryskou a postupně ji u stěny vysouvejte, až konvička začne v ruce pálit. Mléko by tehdy mělo mít přibližně 60 °C. Při ručním napěňování mléko nejprve na tuto teplotu ohřejte a potom vyšlehejte.
Jak kreslit vzory? Šálek naplňte kávou do třetiny a mírně jej nakloňte. Opatrně, stálou rychlostí nalévejte mléko do nejhlubšího místa. Když je šálek téměř plný, zesilte proud a pohybem konvičky začněte kreslit. Rozetu například vytvoříte klikatým pohybem zakončeným tahem zdola nahoru. Dílo dokončete perem, párátkem či polevou. Hotovo!