Jasmínové a ovocné tóny v černé kávě

Odkud se v kávě berou květiny a ovoce?

Mandarinka, bergamot nebo jasmín v šálku nejsou přidané přísady, ale chuťové a aromatické tóny, které můžeme v kávě vnímat. Jejich intenzitu ovlivňuje řada faktorů: od odrůdy a místa pěstování přes zpracování až po pražení a přípravu. Kyseliny, cukry i další složky se podílejí na výsledném profilu, ale žádná jednotlivá látka sama o sobě nevysvětluje celý vjem.

Jemný jasmín, svěží mandarinka

Květinové a ovocné tóny bývají výrazné zejména v některých kávách z vyšších poloh a z určitých oblastí Afriky. V aroma se mohou objevit například citrusové, květinové či bobulové dojmy. Jde o popis vjemů — to, co konkrétně rozpoznáte, se může lišit podle člověka i způsobu přípravy.

Na výsledku se podílí také zpracování kávových třešní a pražení. Různé postupy mohou zvýraznit odlišné stránky zrna. Delší či tmavší pražení často vede k jinému chuťovému profilu než světlejší pražení, ale vztah mezi původem, pražením a vnímanou chutí není jednoduchý ani stejný pro všechny kávy.

Ovocné tóny v kávách z Afriky

Kávy z Etiopie, Keni nebo Rwandy jsou často spojované s ovocnými a květinovými tóny. V konkrétním šálku můžete zachytit citrus, černý rybíz, květiny nebo jiné vůně. Profil se však mění podle sklizně, zpracování, pražení i receptu — proto stojí za to ochutnávat různé kávy a zkoušet různé metody.

Pro čistší a lehčí šálek můžete vyzkoušet ruční překapávání; AeroPress nabízí další možnosti práce s poměrem a dobou přípravy. Kávová zrna pro domácí přípravu najdete v naší nabídce kávy a vybavení v kategorii příslušenství.