Jak skladovat kávu doma?

Správné skladování kávy má zásadní význam pro zachování čerstvosti, charakteristické chuti a intenzity vůně. Jak udržet kávu co nejdéle čerstvou? Skladují se všechny druhy stejně? A na co pamatovat, abychom z ní dostali to nejlepší?

Kromě přirozených vlastností daných odrůdou kávovníku a podmínkami pěstování rozhodují o chuti především pražení a způsob skladování. Kolem uchovávání kávy vyvstává mnoho otázek. Mlít ji, nebo skladovat zrna? Uchovávat v lednici, nebo při pokojové teplotě? Jaký zvolit obal? Jsou lepší zelená, nebo pražená zrna? Tady jsou nejdůležitější zásady.

Zrnková, nebo mletá?

Nejdéle si čerstvost zachovávají zelená kávová zrna. V suchu a chladu, v těsně uzavřené nádobě si udrží vlastnosti až rok. Nejlepší je pražit a mlít těsně před přípravou: tehdy zůstává vůně nejintenzivnější a vyniknou nejlepší chuťové vlastnosti.

Pražená zrna, například z pražírny, vydrží čerstvá několik týdnů, ale pouze v uzavřeném obalu bez přístupu světla, vzduchu a vlhkosti. Nejlépe je spotřebovat do dvou týdnů a malé dávky mlít bezprostředně před přípravou. Mletí do zásoby se nevyplácí, protože kávu připravuje o její nejlepší chuťové vlastnosti.

Skladování mleté kávy se vyhýbejte. Už hodinu po mletí začíná ztrácet aroma a i v těsně uzavřeném obalu vydrží nejvýše několik dní. Uchovávejte raději zelená či pražená zrna.

Praktické je nakupovat menší množství čerstvě pražené kávy, například zásobu na tři týdny, správně ji uchovávat a mlít malé porce těsně před přípravou. Tak si zajistíme čerstvost a nejlepší vůni kávy.

Jaký obal zvolit?

Kávu v jakékoli podobě skladujte v těsně uzavřeném obalu bez přístupu vzduchu, světla a vlhkosti. Nejlepší jsou skleněné nádoby; kovovým, které mohou nepříznivě ovlivnit chuť, se vyhněte. Kávu také nepřesypávejte z původního balení. Doporučuje se sáček důkladně uzavřít sponou a vložit do vzduchotěsné skleněné nádoby.

Patří káva do lednice?

Ne. Mletou ani zrnkovou kávu bychom neměli zmrazovat ani uchovávat v lednici. Nízká teplota sice zpomaluje metabolické procesy v kávě, zároveň však ničí éterické oleje, které jsou zásadní pro chuť a vůni. V lednici navíc káva rychle vlhne a přijímá pachy jiných potravin. Zrna je nejlepší skladovat při pokojové teplotě, ideálně na tmavém, suchém a trochu chladnějším místě.