Espresso: malá káva s velkým charakterem

Espresso a rychlá příprava kávy

Rozvoj espressa se pojí s dobou, kdy parní stroje a nové technologie měnily dopravu i každodenní život. Lidé hledali způsoby, jak připravit kávu rychleji. Historie raných kávovarů sahá do 19. století; původní článek zmiňuje pařížskou světovou výstavu v roce 1855 a tehdejší zařízení na přípravu velkého množství kávy. Vývoj pokračoval a v roce 1948 představil Achille Gaggia kávovar, který pomohl utvářet podobu moderní přípravy espressa.

Espresso pro začátečníky

Espresso je malý, koncentrovaný nápoj. Jako tradiční orientační hodnoty původní článek uvádí přibližně 7–8 g kávy na jednu porci, asi 25 ml nápoje, dobu extrakce 25–35 sekund a tlak kolem 9 barů. V textu se uvádí také přibližně 35 ml vody jako výchozí množství. Konkrétní recepty se liší podle vybavení, kávy a preferencí; berte tyto údaje jako orientační, ne jako jediný správný standard.

Chuť pomáhá dolaďovat zejména dávka, jemnost mletí, množství nápoje a čas. Pokud je výsledek příliš kyselý či slabý, může být extrakce krátká nebo příliš rychlá. Nepříjemná hořkost může souviset s příliš dlouhou extrakcí, ale do výsledku vstupují i další faktory.

Přesnost a pozornost

Pro rovnoměrnou extrakci je důležité kávu umlít najemno, rozložit ji v páce a rovně upěchovat tamperem. Nerovnoměrné rozložení může způsobit channeling — voda si vytvoří snazší cesty přes kávový puk a část kávy se extrahuje jinak než zbytek.

Na povrchu espressa se často vytvoří crema, pěnová vrstva vznikající při extrakci. Vzhled může napovědět něco o přípravě, sám o sobě ale není zárukou skvělé chuti. Důležitá je rovnováha, čisté vybavení a vhodný recept pro konkrétní kávu.

Espresso a mléčné nápoje

Espresso se pije samostatně i jako základ řady dalších káv. Přidáním teplého nebo napěněného mléka vznikají nápoje jako latte či flat white, kombinace espressa s mlékem a mléčnou pěnou tvoří cappuccino. S čokoládou si můžete připravit caffè mocha. Poměry a názvy se mohou podle kavárny i země mírně lišit.

Ať už dáváte přednost espressu bez přísad, nebo mléčné variantě, vyplatí se věnovat pozornost mletí, dávkování a průběhu extrakce. Kávová zrna pro domácí přípravu najdete v naší nabídce kávy.