Čím sladit kávu?
Na každého odpůrce slazení kávy připadá stejně zapálený příznivec sladkého nápoje. Čím kávu sladit, aby to bylo zdravé a málo kalorické? Je hnědý cukr vhodnou alternativou bílého? Jak vybrat sladidlo? A vyplatí se sáhnout po fruktóze či stévii?
Kávoví puristé jsou přesvědčeni, že slazení je nepřípustné, protože mění chuť kávy a brání vychutnání jejích přirozených chuťových vlastností a osobité vůně. Příznivci slazení naopak tvrdí, že káva bez cukru je příliš hořká, aby její chuť mohli plně ocenit. Podle nich má být silná, horká a sladká – teprve tehdy se projeví její skutečná síla.
Chuť slazené kávy je nejdůležitější, ale energetická hodnota cukru zajímá zejména ty, kdo chtějí zhubnout. Černá káva není kalorická. Bílý cukr dodává prázdné kalorie, a když přidáme také mléko, smetanu, čokoládu, sladké přísady či šlehačku, počet kalorií v šálku výrazně vzroste. A obvykle nezůstáváme u jedné kávy denně.
Čím sladit kávu zdravěji?
Bílý cukr neprospívá zdraví ani vzhledu. Těm, kdo si hořkou kávu neumějí představit, doporučujeme nahradit jej jinými sladivými látkami. Zde je několik pravd a mýtů o slazení kávy.
Hnědý cukr se od bílého příliš neliší. Rozdíl spočívá v přidání melasy, která mu dává hnědou barvu. Jiný druh, třtinový cukr, se liší rostlinou původu: cukrovou třtinou místo cukrové řepy. Jeho energetická hodnota je však jen nepatrně nižší než u bílého cukru. Tvrzení, že hnědý cukr je dietní, je mýtus.
Sladidla se dělí na dva typy. První jsou založena výhradně na syntetických látkách, jako jsou aspartam, sacharin či acesulfam K, a jsou prakticky bez kalorií. To je výhoda pro diabetiky; navíc nepodporují vznik zubního kazu. Dodávají sladkou chuť, ale vznikají chemickou syntézou, takže někteří lidé jejich sladkost vnímají jako umělou. Druhou skupinou jsou polosyntetická sladidla založená na sladivých látkách rostlinného původu, například mannitol, xylitol či sorbitol. Chutnají podobně jako běžný cukr a jejich energetická hodnota je přibližně poloviční.
Fruktóza je jednoduchý cukr přirozeně obsažený v ovoci. Má nízký glykemický index, takže nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Obsahuje stejně kalorií jako bílý cukr, ale chutná výrazně sladčeji, proto jí ke slazení stačí méně. Má to ovšem háček: nadměrný příjem fruktózy vede k ukládání přebytečného tuku, tedy jednoduše k nadváze. Bílý cukr proto nelze fruktózou zcela nahradit.
Stévie je výtažek z jihoamerické rostliny. Do kávy se přidává jako tekutina, prášek či tablety. Je velmi sladká, přibližně čtyřistakrát sladší než cukr; k oslazení celého šálku stačí jedna kapka.
Kávové sirupy jsou určeny přímo ke slazení nebo jako ochucené sirupy také k obohacení vůně kávy. Několik kapek dodá sladkost. Tuto možnost doporučujeme zejména do studených kávových nápojů, ve kterých se cukr obtížně rozpouští.