Πώς να επιλέξετε καφέ για τον ιδανικό espresso
Ο espresso είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ιταλία και την Ισπανία, αλλά τον εκτιμούν όλο και περισσότερο και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Μπορείτε να τον παραγγείλετε σε καφετέρια ή εστιατόριο, αλλά και να τον παρασκευάσετε στο σπίτι. Ποιοι καφέδες είναι κατάλληλοι για έναν εξαιρετικό espresso στο σπίτι;
Espresso: παρασκευή και καφές
Σε μια καφετέρια συνήθως παραγγέλνουμε espresso ως όνομα ενός ροφήματος. Ο όρος περιγράφει επίσης έναν τρόπο παρασκευής σε ειδική μηχανή. Για την παρασκευή του, περίπου 25–30 ml νερού σε θερμοκρασία γύρω στους 90°C περνούν υπό πίεση 9–10 bar μέσα από πολύ λεπτοαλεσμένο καφέ. Έτσι προκύπτει ένας δυνατός και αρωματικός καφές με πυκνή, φουντουκί κρέμα.
Ο espresso εμφανίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα. Το άρθρο αποδίδει την πρώτη μηχανή στον Ιταλό Luigi Bezzera και συνδέει τη λέξη «espresso» όχι με την ταχύτητα παρασκευής, αλλά με το ιταλικό «espressivo», δηλαδή «σαφής» ή «εκφραστικός». Ο espresso έχει πολλές εκδοχές: ristretto, corretto, lungo, doppio και macchiato.
Ο ιδανικός espresso: επιλέγοντας καφέ
Οι ειδικοί αξιολογούν έναν espresso με τέσσερις τρόπους: οπτικά, οσφρητικά, γευστικά και με βάση τα συνολικά χαρακτηριστικά του καφέ. Στο σπίτι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αξιολόγηση ειδικών, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να πετύχετε ένα αποτέλεσμα που να σας θυμίζει τον espresso της καφετέριας. Η επιτυχία εξαρτάται από τη μηχανή και την τεχνική παρασκευής, αλλά και από τον καφέ που χρησιμοποιείτε.
Το αρχικό άρθρο προτείνει φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ, κατά προτίμηση καβουρδισμένο μέσα στον τελευταίο μήνα. Στο κατάστημά μας ο καφές καβουρδίζεται μετά την παραγγελία, σύμφωνα με την περιγραφή της αρχικής δημοσίευσης.
Για espresso χρησιμοποιούνται διαφορετικές ποικιλίες καφέ. Υπάρχουν έτοιμα χαρμάνια, δημιουργημένα από ειδικούς, τα οποία είναι μια πρακτική επιλογή αν δεν γνωρίζετε ακόμη ποιες ποικιλίες να συνδυάσετε. Όσοι έχουν περισσότερη εμπειρία μπορούν να φτιάξουν δικά τους χαρμάνια από μονοποικιλιακούς καφέδες. Πολλοί πωλητές και ειδικοί προτείνουν συγκεκριμένες ποικιλίες, αλλά σχεδόν κάθε καφές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για espresso —το αν ο συνδυασμός αρωμάτων θα σας αρέσει εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Πειραματιστείτε για να ανακαλύψετε τις γεύσεις που σας ταιριάζουν. Οι περιγραφές γεύσης και αρώματος των καφέδων μας μπορούν να σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε έναν espresso προσαρμοσμένο στο γούστο σας.
Ο ιδανικός espresso ως προς τη γεύση είναι υποκειμενικός και εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας. Στην επιλογή και στον συνδυασμό των κόκκων υπάρχει χώρος για πειραματισμό· η παρασκευή του espresso, όμως, ακολουθεί συγκεκριμένες οδηγίες.
Δείτε την επιλογή μας από καφέδες για espresso στο κατάστημα Blueberry Roasters.