Πώς να αποθηκεύετε τον καφέ στο σπίτι;

Η σωστή αποθήκευση του καφέ έχει τεράστια σημασία για να διατηρηθούν η φρεσκάδα, τα χαρακτηριστικά γευστικά στοιχεία και η ένταση του αρώματός του. Πώς θα παραμείνει φρέσκος όσο το δυνατόν περισσότερο; Αποθηκεύονται όλοι οι τύποι με τον ίδιο τρόπο; Τι πρέπει να θυμόμαστε για να αναδείξουμε τις καλύτερες γεύσεις του;

Εκτός από τα φυσικά χαρακτηριστικά που προκύπτουν από την ποικιλία του καφεόδεντρου και τις συνθήκες καλλιέργειας, το καβούρδισμα και ο τρόπος αποθήκευσης είναι καθοριστικά για τη γεύση. Υπάρχουν πολλές απορίες: να τον αλέθουμε ή να τον κρατάμε σε κόκκους; Στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου; Ποια συσκευασία να επιλέξουμε; Πράσινοι ή καβουρδισμένοι κόκκοι; Ακολουθούν οι βασικότεροι κανόνες.

Σε κόκκους ή αλεσμένος;

Οι πράσινοι κόκκοι διατηρούν τη φρεσκάδα τους περισσότερο. Σε ξηρό και δροσερό μέρος, σε ερμητικά κλειστό δοχείο, διατηρούν τις ιδιότητές τους ακόμη και για έναν χρόνο. Η καλύτερη λύση είναι το καβούρδισμα και η άλεση αμέσως πριν από την παρασκευή, ώστε να διατηρείται το εντονότερο άρωμα και να αναδεικνύονται οι καλύτερες γευστικές ιδιότητες.

Οι καβουρδισμένοι κόκκοι, για παράδειγμα από ένα καφεκοπτείο, παραμένουν φρέσκοι για μερικές εβδομάδες, μόνο όμως σε κλειστή συσκευασία, προστατευμένοι από φως, αέρα και υγρασία. Ιδανικά καταναλώστε τους μέσα σε δύο εβδομάδες και αλέθετε μικρές ποσότητες αμέσως πριν από την παρασκευή. Δεν αξίζει να αλέθουμε εκ των προτέρων: έτσι χάνονται τα καλύτερα γευστικά στοιχεία.

Αποφύγετε την αποθήκευση αλεσμένου καφέ. Αρχίζει να χάνει το άρωμά του μόλις μία ώρα μετά την άλεση, ενώ ο μέγιστος χρόνος φύλαξης σε ερμητικά κλειστή συσκευασία είναι λίγες μόνο ημέρες. Προτιμήστε πράσινους ή καβουρδισμένους ολόκληρους κόκκους.

Μια πρακτική επιλογή είναι να αγοράζετε μικρές ποσότητες φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων, για παράδειγμα για τρεις εβδομάδες, να τους αποθηκεύετε σωστά και να αλέθετε κάθε φορά όσο χρειάζεται αμέσως πριν από την παρασκευή. Έτσι εξασφαλίζετε φρεσκάδα και εξαιρετικό άρωμα.

Ποια συσκευασία να επιλέξουμε;

Ο καφές, σε κάθε μορφή, πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστή συσκευασία, χωρίς πρόσβαση αέρα, φωτός και υγρασίας. Προτιμήστε γυάλινα δοχεία και αποφύγετε τα μεταλλικά, που επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση. Επίσης, μην αδειάζετε τον καφέ από την αρχική του συσκευασία. Μια προτεινόμενη λύση είναι να κλείνετε καλά τη σακούλα με κλιπ και στη συνέχεια να την τοποθετείτε σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο.

Να βάζουμε τον καφέ στο ψυγείο;

Όχι. Ούτε ο αλεσμένος ούτε ο καφές σε κόκκους πρέπει να καταψύχεται ή να φυλάσσεται στο ψυγείο. Γιατί; Παρότι η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τις μεταβολικές διεργασίες του καφέ, ταυτόχρονα καταστρέφει τα αιθέρια έλαια που είναι καθοριστικά για τη γεύση και το άρωμα. Επιπλέον, στο ψυγείο ο καφές υγραίνεται γρήγορα και απορροφά τις οσμές άλλων τροφίμων. Οι κόκκοι διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε σκοτεινό, ξηρό και ελαφρώς πιο δροσερό μέρος.