Cupping: πώς δοκιμάζουμε και αξιολογούμε τον καφέ

Το cupping είναι μια συστηματική μέθοδος δοκιμής και περιγραφής καφέ. Παραγωγοί, εισαγωγείς και καβουρδιστές το χρησιμοποιούν για να συγκρίνουν δείγματα και να παρατηρήσουν πώς επηρεάζουν το αποτέλεσμα η προέλευση, η επεξεργασία και το καβούρδισμα.

Τι αξιολογείται;

Οι δοκιμαστές μπορούν να καταγράφουν το άρωμα, τη γεύση, την οξύτητα, το σώμα και την επίγευση. Οι περιγραφές είναι σε έναν βαθμό υποκειμενικές: διαφορετικοί άνθρωποι μπορεί να αναγνωρίζουν διαφορετικές νότες στο ίδιο φλιτζάνι.

Πώς να δοκιμάσετε καφέ στο σπίτι

• Επιλέξτε δύο ή τρεις καφέδες που διαφέρουν ως προς την προέλευση, την ποικιλία ή το καβούρδισμα.
• Αλέστε τους σε μέτρια άλεση. Μια πρακτική αφετηρία είναι περίπου 11 g καφέ ανά 200 ml νερού.
• Ρίξτε νερό περίπου στους 95°C πάνω στον καφέ και αφήστε τον να εκχυλιστεί για περίπου 4 λεπτά.
• Αφαιρέστε προσεκτικά το στρώμα των κόκκων που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια και περιμένετε να κρυώσει λίγο το ρόφημα.
• Δοκιμάστε κάθε δείγμα με κουτάλι και σημειώστε τι παρατηρείτε.

Συγκρίνετε πόσο έντονο είναι το άρωμα, πόση οξύτητα αντιλαμβάνεστε, αν το σώμα είναι ελαφρύ ή γεμάτο και πόσο διαρκεί η επίγευση. Ένας τροχός γεύσεων μπορεί να βοηθήσει στην εύρεση λέξεων, αλλά δεν υπάρχει μία μοναδική σωστή περιγραφή.

Το cupping μπορεί να γίνει ένας διασκεδαστικός τρόπος να ανακαλύψετε τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Δείτε καφέδες στο κατάστημά μας.