Brazil Santos – ο βασιλιάς των καφέδων

Ο Brazil Santos είναι μια κλασική επιλογή στον κόσμο του καφέ και ένας από τους πιο αγαπημένους των ειδικών διεθνώς. Αρωματικός και ελαφρώς γλυκός, συγκαταλέγεται στους κορυφαίους ποιοτικούς βραζιλιάνικους arabica. Πού οφείλει τη φήμη του; Ποια είναι η γεύση του; Και ποιες μέθοδοι παρασκευής αναδεικνύουν καλύτερα το ξεχωριστό άρωμά του;

Το πλούσιο, γλυκό, ελαφρώς μελένιο άρωμα με νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών, η βελούδινη ήπια γεύση, η χαμηλή οξύτητα και η σχεδόν ανεπαίσθητη πικράδα κάνουν τον Brazil Santos να θεωρείται ο καλύτερος arabica στις κατηγορίες soft και strictly soft. Αποκαλείται «βασιλιάς των καφέδων», αναγνωρίζεται από γνώστες και εκτιμάται από εκατομμύρια φίλους του καφέ σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο σε μείγματα υψηλής ποιότητας, αλλά και σε εμπορικά χαρμάνια καταστημάτων και καφετεριών.

Αυτό το γνωστό, χαρακτηριστικό όνομα δόθηκε όταν η Βραζιλία έγινε ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο. Ο διασημότερος arabica ονομάστηκε Santos προς τιμήν του Βραζιλιάνου πρωτοπόρου της αεροπορίας Alberto Santos-Dumont. Είναι ενδιαφέρον ότι και η ήδη γνωστή τότε ωρολογοποιία Cartier αφιέρωσε σε αυτόν και ονόμασε Santos το πρώτο της ρολόι χειρός μαζικής παραγωγής.

Από πού προέρχεται αυτή η ιδιαίτερη γεύση;

Η Βραζιλία είναι σήμερα ο μεγαλύτερος παραγωγός arabica στον κόσμο. Το κλίμα, οι συνθήκες καλλιέργειας, η ετήσια κατανομή θερμοκρασιών και η ηλιοφάνεια δίνουν στους κόκκους γλυκιά επίγευση, μερικές φορές με αισθητή νότα σοκολάτας. Οι κόκκοι Brazil Santos καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή του São Paulo και προέρχονται από μικρές και μεσαίες φάρμες όπου δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα κάθε κόκκου. Οι ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες επιτρέπουν την ξηρή επεξεργασία: οι καρποί στεγνώνουν με τον πιο φυσικό τρόπο, απλωμένοι στον ήλιο, χωρίς μηχανικές μεθόδους.

Πώς καβουρδίζουμε και παρασκευάζουμε τον arabica Santos;

Ο Brazil Santos είναι ένας κλασικός arabica με ήπια, μελένια, ελαφρώς γλυκιά γεύση, χαμηλή οξύτητα και σχεδόν ανεπαίσθητη πικράδα. Το σκούρο, πλήρες καβούρδισμα αναδεικνύει τη σοκολατένια επίγευση, ενώ το μέτριο ταιριάζει εξαιρετικά σε μείγματα espresso. Συστήνουμε, ωστόσο, να διαλέγετε βαθμό καβουρδίσματος σύμφωνα με το γούστο σας ή να αγοράζετε πράσινο καφέ για καβούρδισμα στο σπίτι. Αλέστε τους καβουρδισμένους κόκκους αμέσως πριν από την παρασκευή.

Ο Santos αποδίδει καλύτερα σε μηχανή πίεσης, ιταλική μόκα ή με την αραβική, δηλαδή την τουρκική μέθοδο, σε μπρίκι. Αξίζει επίσης να τον γλυκάνετε ελαφρά ή να προσθέσετε κάρδαμο. Για να τονιστούν η γλυκύτητα και η απαλή επίγευση ξηρών καρπών, χρησιμοποιήστε νερό όχι βραστό, αλλά λίγο χαμηλότερης θερμοκρασίας, περίπου 90–96 °C. Σερβίρετε τον καφέ αρωματικό και ζεστό σε μικρά προθερμασμένα φλιτζάνια, ώστε να απολαύσετε πλήρως την ιδιαίτερη γεύση του.