Τι μας λέει ο κόκκος καφέ; μέγεθος, ποικιλία και γεύση

Οι κόκκοι καφέ διαφέρουν σε μέγεθος και σχήμα. Η ποικιλία του φυτού, οι συνθήκες καλλιέργειας, η ωρίμανση και η επεξεργασία μετά τη συγκομιδή μπορούν να συμβάλουν σε αυτές τις διαφορές. Ωστόσο, η όψη ενός κόκκου δεν αποκαλύπτει από μόνη της ούτε την ποιότητα ούτε τη γεύση του.

Μεγάλες και μικρές ποικιλίες

Η Maragogype, μετάλλαξη που προέρχεται από την Typica και εντοπίστηκε στη Βραζιλία τον 19ο αιώνα, είναι γνωστή για τους ιδιαίτερα μεγάλους κόκκους της και αποκαλείται μερικές φορές «ελεφαντόδοντη» ποικιλία καφέ. Άλλες ποικιλίες έχουν μικρότερους κόκκους ή διαφορετικό σχήμα. Το μέγεθος επηρεάζεται επίσης από τη διαλογή και την επεξεργασία, όχι μόνο από τη γενετική.

Η Monsooned Malabar της Ινδίας αποτελεί ιδιαίτερο παράδειγμα: οι πράσινοι κόκκοι εκτίθενται σε υγρούς μουσώνες, διαδικασία που επηρεάζει την εμφάνιση και το γευστικό τους προφίλ.

Το μέγεθος δεν προβλέπει την καφεΐνη

Δεν υπάρχει απλός κανόνας ότι ο μεγαλύτερος κόκκος έχει περισσότερη καφεΐνη ή είναι πιο δυνατός. Η περιεκτικότητα εξαρτάται από είδος και ποικιλία, καλλιέργεια, καβούρδισμα, ποσότητα καφέ και τρόπο παρασκευής. Επιλέξτε καφέ με βάση τη γεύση και τη μέθοδο που προτιμάτε, όχι μόνο το μέγεθος του κόκκου.

Πώς διαμορφώνεται η γεύση

Η γεύση επηρεάζεται από την ποικιλία, το μικροκλίμα, την ωρίμανση των καρπών, την επεξεργασία, την αποθήκευση και το καβούρδισμα. Για παράδειγμα, η φυσική επεξεργασία αφήνει τους καρπούς να στεγνώσουν πριν αφαιρεθεί το περίβλημα, ενώ η πλυμένη μέθοδος αφαιρεί τον πολτό νωρίτερα. Αυτές οι πρακτικές μπορεί να δώσουν διαφορετικά προφίλ, χωρίς να καθορίζουν απόλυτα τη γεύση κάθε καφέ.

Δοκιμάστε διαφορετικές προελεύσεις και σημειώστε τι σας αρέσει: φρουτώδεις, ανθικές, σοκολατένιες ή καραμελένιες νότες. Η προσωπική γευστική δοκιμή είναι πιο αξιόπιστη από την προσπάθεια να αναγνωρίσετε έναν καφέ μόνο από το σχήμα του κόκκου. Ανακαλύψτε καφέδες στο κατάστημά μας.