Άλεσμα καφέ: πώς να επιλέξετε μέγεθος κόκκου

Το μέγεθος και η ομοιομορφία της άλεσης επηρεάζουν το πόσο γρήγορα περνά το νερό από τον καφέ και πώς εκχυλίζονται οι γεύσεις. Οι μύλοι με μαχαίρια και οι μύλοι με γρέζια λειτουργούν διαφορετικά· η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις, τον προϋπολογισμό και τη μέθοδο παρασκευής.

Χοντρό, μεσαίο ή λεπτό άλεσμα;

Ως γενική αφετηρία, το λεπτό άλεσμα χρησιμοποιείται συχνά για espresso, ενώ το πιο χοντρό για αρκετές μεθόδους φίλτρου. Δεν υπάρχει μία σταθερή αναλογία για όλες τις συσκευές: η δοσολογία, ο χρόνος, η θερμοκρασία και η συνταγή επηρεάζουν το αποτέλεσμα.

Αν το ρόφημα βγαίνει υπερβολικά γρήγορα ή αργά, αλλάξτε το μέγεθος άλεσης σταδιακά και δοκιμάστε ξανά. Η πολύ λεπτή ή πολύ χοντρή άλεση μπορεί να οδηγήσει σε εκχύλιση που δεν ταιριάζει στη μέθοδο. Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες του εξοπλισμού ως αφετηρία και κρίνετε από τη γεύση.

Το αρχικό άρθρο χρησιμοποιούσε αναλογίες με κρυστάλλους ζάχαρης, άμμο και αλάτι για να περιγράψει τα μεγέθη. Αυτές είναι μόνο οπτικές προσεγγίσεις, καθώς η πραγματική κοκκομετρία διαφέρει ανά μύλο και κόκκο.

Δείτε καφέδες κατάλληλους για τις δοκιμές σας στην κατηγορία καφέ.