Ποια είναι η καλλιέργεια και τι συμβαίνει στους κόκκους στο καβουρδιστήριο καφέ

Πριν ο καφές φτάσει στο καβουρδιστήριο, περνάει από μια πολύ σύνθετη διαδικασία. Αποδεικνύεται ότι οι σπόροι πρέπει να διανύσουν πολλές χιλιάδες χιλιόμετρα πριν ψηθούν. Όλων αυτών προηγείται η καλλιέργεια, η συγκομιδή και η επεξεργασία του προϊόντος, το οποίο είναι ακόμη ακατέργαστο. Όταν ο τελειωμένος καφές βρίσκεται στην κουζίνα μας, έχει δεκάδες διαφορετικές επεξεργασίες πίσω του. Ο τρόπος με τα φασόλια είναι πραγματικά πολύ ενδιαφέρων και όχι μόνο για τους ανθρώπους που είναι ερωτευμένοι με τη γεύση και το άρωμα των λεγόμενων μικρών μαύρων φασολιών. Αποδεικνύεται ότι ακόμη και οι παραμικρές αλλαγές στην επεξεργασία των κόκκων στη φυτεία έχουν μεγάλο αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο παρουσιάζεται η τελική γευστική νότα του κόκκου καφέ.

Καλλιέργεια καφέ, και επομένως συγκομιδή και επεξεργασία

Πριν από το εργοστάσιο καβουρδίσματος καφέ θα φροντίσει για τα σιτηρά, τα οποία πρέπει να συγκομιστούν στις φυτείες. Ο καλύτερος καφές καλλιεργείται συνήθως στις λεγόμενες μικροφυτείες. Υπό φυσικές συνθήκες, οι θάμνοι καφέ αναπτύσσονται στη "ζώνη του καφέ" ή μεταξύ του Τροπικού του Καρκίνου και του Τροπικού του Αιγόκερω στην Αφρική, την Ασία, την Αμερική και την Αυστραλία. Η τοποθεσία μιας συγκεκριμένης φυτείας μπορεί να εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του καφέ, όπου πολλά εξαρτώνται από την ανοργανοποίηση του εδάφους, το έδαφος ή την παρουσία άλλων φυτών και το κλίμα. Στις φυτείες, οι οποίες βρίσκονται ψηλά στις ορεινές περιοχές, γίνεται χειρωνακτική συγκομιδή και επεξεργασία του καφέ. Μιλάμε για την επιλογή, την αποφλοίωση, την πολτοποίηση ή την αποξήρανση των πυρήνων των φρούτων.

Ψήσιμο καφέ

Το επόμενο στάδιο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό, είναι όταν οι κόκκοι, συσκευασμένοι σε μεγάλες σακούλες, μεταφέρονται συνήθως μέσω θαλάσσης σε λιμάνια και στη συνέχεια σε αποθήκες μεταφόρτωσης, από όπου πηγαίνουν απευθείας σε συγκεκριμένα καβουρδιστήρια. Όπως μπορείτε εύκολα να μαντέψετε, εδώ είναι που υποβάλλονται στη διαδικασία πυροδότησης. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι, ακόμη και πριν από το καβούρδισμα, οι κόκκοι καφέ έχουν ένα ελαφρώς σκληρό, ακόμη και φρουτώδες άρωμα, με μόνο δώδεκα περίπου αρωματικές και γευστικές ενώσεις. Όταν περνούν από τη διαδικασία του καπνίσματος, οι ενώσεις αυτές έχουν έως και 700. Το καβούρδισμα του καφέ γίνεται σε ειδικούς φούρνους, όπου οι θερμοκρασίες μπορούν να φτάσουν τους 250 βαθμούς Κελσίου. Το καβούρδισμα των φασολιών μπορεί να διαρκέσει από λίγα λεπτά έως αρκετά λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό καβουρδίσματος.

Μιλάμε για για μια διαδικασία που είναι ακόμη και ζωτικής σημασίας για το τελικό αποτέλεσμα, που είναι η επίτευξη της πλήρους αρμονίας της γεύσης του καφέ. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας, οξύτητας και πικράδας. Εδώ θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η πολύ σημαντική πτυχή της εξατομίκευσης, καθώς διαφορετικοί τύποι καφέ απαιτούν διαφορετική μεταχείριση. Λοιπόν, ορισμένα θα επιτύχουν τη βέλτιστη γεύση και το άρωμά τους κατά τη διάρκεια ενός μακρόχρονου ψησίματος, ενώ άλλα θα το επιτύχουν με ένα συντομότερο.

Οι καφέδες καβουρδίζονται επίσης ανάλογα με τον προορισμό τους. Δεν είναι μόνο ο χρόνος όπτησης που έχει σημασία, αλλά και η αύξηση της θερμοκρασίας τη σωστή στιγμή, η αρχική και η τελική θερμοκρασία και η ταχύτητα του τυμπάνου.

Ωστόσο, ένα από τα πιο σημαντικά στάδια της διαδικασίας ψησίματος είναι η ψύξη των κόκκων, καθώς όταν βγαίνουν από τον κλίβανο βρίσκονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Εάν κρυώσουν μόνα τους, μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα δεν θα είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση. (Θα συνεχίσουν να καίγονται αν δεν ψυχθούν το συντομότερο δυνατό). Για το λόγο αυτό, απορρίπτονται σε έναν ειδικό ψυχόμενο δίσκο και εκεί, υπό την επίδραση του αέρα που ρέει, είναι δυνατή η μείωση της θερμοκρασίας των κόκκων ανάλογα, σταματώντας έτσι τις φυσικές και χημικές διεργασίες.

Απαέρωση

Αξίζει να γνωρίζετε ότι ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές μυρίζει τελείως διαφορετικά από ό,τι μετά από αρκετές ώρες ψησίματος. Είναι απαραίτητο να περιμένετε λίγο για να αποκτήσουν οι κόκκοι τα πρώτα έντονα αρώματά τους. Ο καφές πρέπει να απαερωθεί και να "κατασταλάξει".. Πρόκειται για μια διαδικασία της οποίας η διάρκεια εξαρτάται συνήθως από το συγκεκριμένο είδος κόκκων, καθώς και από τη διαδικασία όπτησης. Συνήθως διαρκεί από λίγες έως αρκετές ημέρες. Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι καλύτερο να καταναλώνετε αυτόν τον φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ, δηλαδή περίπου 4-5 ημέρες από την ημερομηνία καβουρδίσματος. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, ο καλύτερος καφές που μπορούμε να αγοράσουμε είναι απευθείας από τον καβουρδιστή καφέ.

Οι συσκευασίες του καφέ που προσφέρουμε είναι εξοπλισμένες με ειδικές βαλβίδες, οι οποίες επιτρέπουν στον καφέ να απαερωθεί σωστά και ταυτόχρονα δεν επιτρέπουν την είσοδο αέρα. Αυτό διασφαλίζει επίσης ότι το προϊόν δεν θα διαβρωθεί και ότι η σακούλα δεν θα εκραγεί.